गोमांस वय कसे करावे

वृद्धिंगत गोमांस मांसात अधिक कोमल आणि गोमांसयुक्त चव तयार करुन कोमलता आणि चव वाढवते. ओले वृद्धत्व म्हणून ओळखल्या जाणा Most्या प्रक्रियेत बहुतेक गोमांस गुंडाळण्यासाठी लपेटलेले असते. तथापि, मांसाला हवेच्या संपर्कात आणण्यामुळे त्यातून पाणी बाष्पीभवन होण्यास आणि त्याचा चव केंद्रित करण्याच्या कारणास्तव होईल. याला ड्राई एजिंग म्हणतात. कोरडे वृद्ध होणे मांस प्रकार आणि कट, तसेच इच्छित शेवटची चव आणि कोमलतेवर अवलंबून दोन ते तीन आठवड्यांपर्यंत कोठेही लागू शकतो. [१]

ड्राय एजिंगसाठी आपले फ्रीजर वाचत आहे

ड्राय एजिंगसाठी आपले फ्रीजर वाचत आहे
स्वतंत्र ड्राय एजिंग रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजर नियुक्त करा. आपले मांस सुरक्षितपणे आणि योग्यरित्या सुकविण्यासाठी, आपल्याला तापमान आणि आर्द्रतेत बदल मर्यादित करण्यासाठी पावले उचलण्याची आवश्यकता आहे. वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेदरम्यान आपले मांस योग्य तापमानात ठेवणे महत्वाचे आहे. वेगळ्या ड्राय एजिंग रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरची रचना करणे हा सर्वात सोपा मार्ग आहे.
  • मांस 40 डिग्री सेल्सियस (4 डिग्री सेल्सियस) वर खराब होईल परंतु 32 डिग्री फारेनहाइट (0 डिग्री सेल्सियस) खाली गोठेल. वृद्धत्वासाठी आदर्श तपमान संपूर्ण वृद्धापकाळात 36 36 फॅ (2.2 डिग्री सेल्सियस) असते. [२] एक्स संशोधन स्त्रोत
  • आपले दररोज रेफ्रिजरेटर वापरण्याची शिफारस केलेली नाही. आपण जितके जास्त आपले रेफ्रिजरेटर / फ्रीजर उघडा आणि बंद कराल तितके तापमान आणि आर्द्रता बदलेल.
  • आपण कोरड्या वृद्धत्वासाठी एक लहान, तापमान समायोज्य "डॉर्म" रेफ्रिजरेटर किंवा स्टोरेज फ्रीजर वापरू शकता. [[] एक्स संशोधन स्त्रोत
ड्राय एजिंगसाठी आपले फ्रीजर वाचत आहे
शक्य दूषित पदार्थांचे आपले रेफ्रिजरेटर साफ करा. मांस इतर मजबूत स्वाद आणि गंध शोषून घेईल. चीज, मासे आणि लसूण यासारखे पदार्थ आपल्या वसाच्या चववर परिणाम करतील. कोरडे वृद्धत्व होण्यापूर्वी कसून स्वच्छता केल्यास आपल्या मांसाच्या नैसर्गिक चव प्रोफाइलचे संरक्षण करण्यात मदत होईल.
  • आपल्या रेफ्रिजरेटर / फ्रीजरमध्ये सूक्ष्म दूषित घटक नाहीत याची खात्री करण्याचा उत्तम मार्ग म्हणजे आपल्या फ्रीजरला योग्य सामान्य हेतूने क्लीनरद्वारे डीफ्रॉस्ट करणे आणि साफ करणे होय.
  • साफसफाई केल्यावर जर वास येत असेल तर आपल्या रेफ्रिजरेटर / फ्रीजरच्या आतील पृष्ठभागावर बेकिंग सोडाचा थर शिंपडा आणि त्यास चिंधीने पुसून टाका.
ड्राय एजिंगसाठी आपले फ्रीजर वाचत आहे
आपल्या रेफ्रिजरेटर / फ्रीजरमध्ये तापमान सत्यापित करा. होम रेफ्रिजरेटर आणि फ्रीझरमध्ये कधीकधी व्यावसायिक ग्रेड असलेल्याइतके अंतर्गत थर्मामीटर नसते. काही प्रकरणांमध्ये, आपल्या रेफ्रिजरेटरमध्ये अंतर्गत तापमान मापन असू शकत नाही आणि आपल्याला वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेमध्ये सुसंगत तापमानाची खात्री करुन घ्यावी लागेल.
  • सामान्य थर्मामीटर थंड तापमान तसेच विशिष्ट हेतूने थंड तापमान / फ्रीजर थर्मामीटरने उभे राहू शकत नाही. हे आपल्या स्थानिक हार्डवेअर स्टोअरमध्ये उपलब्ध असेल.
  • आपल्याला आर्द्रता गेज असलेले थर्मामीटर देखील निवडावे लागेल. सातत्याच्या परिणामासाठी, 60% आर्द्रता कायम ठेवली पाहिजे, जरी घरातील कोरड्या एजर्समध्ये बर्‍याच मोठ्या श्रेणींचा शेवटच्या उत्पादनावर फारसा परिणाम होत नाही. []] एक्स संशोधन स्त्रोत
ड्राय एजिंगसाठी आपले फ्रीजर वाचत आहे
सुधारित अभिसरण साठी चाहता जोडा. कोरड्या वृद्ध होणे प्रक्रियेसाठी वायु परिसंचरण महत्वाचे आहे. मर्यादित अभिसरण आपले मांस इष्टतम स्तरावर निर्जलीकरण करण्यात अयशस्वी होऊ शकते. आपल्या मांस रेफ्रिजरेटर / फ्रीजरच्या आतील बाजूस एक लहान डेस्क फॅन जोडणे ही समस्या दूर करू शकते.
  • आपल्याला पंखाच्या दो for्यासाठी आपल्या रेफ्रिजरेटर / फ्रीजरच्या सीलमध्ये एक खाच कापण्याची आवश्यकता असू शकते. दोरखंड पायात बसविल्यानंतर, आपल्याला कोणत्याही प्रकारचे इन्सुलेशन देऊन कोणतीही मोकळी जागा पॅक करण्याची आवश्यकता असू शकते. []] एक्स संशोधन स्त्रोत

मांस निवडणे आणि तयार करणे

मांस निवडणे आणि तयार करणे
उच्च प्रतीचे, मांसाचे मोठे कट निवडा. आपल्या मांसाला एक प्रकारचे असे पदार्थ हवे आहेत जे न्यूयॉर्कच्या पट्ट्या, बरगडी स्टीक आणि पोर्टरहाऊस कट सारख्या द्रुत स्वयंपाकाच्या पद्धतींचा वापर करतात. मांसाचा लहान तुकडा टाळावा, कारण वृद्धापकाळात ओलावा कमी होणे हे जेवणातील मुख्य मार्ग असल्याचे समजण्यास अगदी लहान वाटू शकते. दुसरीकडे, मोठे तुकडे खाली सुटले जाऊ शकतात.
  • कोरड्या वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेसाठी वैयक्तिकरित्या कट स्टेक्स कार्य करणार नाहीत. आपल्याला बरगडी विभाग 103, 107, 109 ए आणि 109 निर्यात यासारख्या संपूर्ण कटची आवश्यकता असेल.
  • "निवड" किंवा "प्राइम" म्हणून रेट केलेले बोनलेस गोमांस बरगडी किंवा कमळ भाजणे देखील आपल्या कोरड्या वृद्धत्वासाठी चांगले पर्याय आहेत. []] एक्स संशोधन स्त्रोत
  • यापैकी एक कट एखाद्या कसाईकडून खरेदी करताना आपण त्याला आपल्या मांसाच्या कटला अजिबात ट्रिम न करण्यास सांगावे.
  • कोरडे वृद्ध होण्यासाठी आपल्या मांसास साठवण्यापूर्वी ट्रिम करु नका. []] एक्स संशोधन स्त्रोत
मांस निवडणे आणि तयार करणे
साठवण्यापूर्वी मांसाचा रंग तपासून पहा. रंग थेट मांसाच्या कोमलतेशी आणि वृद्धत्वाची प्रक्रिया किती काळ टिकली पाहिजे याच्याशी संबंधित आहे. जर आपले गोमांस गडद असेल तर यासाठी एका आठवड्यापेक्षा जास्त वयाचे असणे आवश्यक नाही. रंगात फिकट असलेला गोमांस 7 दिवसांपेक्षा जास्त वयाचा असावा परंतु 30 दिवसांपेक्षा जास्त काळ असला पाहिजे. []]
  • जर आपल्याला एका दृष्टीक्षेपात आपल्या मांसाचा रंग समजण्यात अडचण येत असेल तर आपणास त्यास मांसच्या एका नव्या कापूसोबत शेजारी तुलना करायला आवडेल.
मांस निवडणे आणि तयार करणे
मांस लपेटून स्वच्छ धुवा. आपले मांस ते गुंडाळलेल्या पॅकेजिंगमधून काढा. नंतर, थंड पाण्याने, खुल्या हवेच्या संपर्कात असलेल्या मांसाचे सर्व भाग पूर्णपणे स्वच्छ धुवा. आपण स्वच्छ धुवा संपवल्यानंतर, कागदाच्या टॉवेल्ससह मांस कोरडे टाका. एकदा आपले मांस कोरडे झाल्यावर ते गुंडाळण्यासाठी तयार आहे. []]
मांस निवडणे आणि तयार करणे
आपले मांस चीझक्लोथमध्ये गुंडाळा. चीझक्लॉथ आपल्या मांसाभोवती एक संरक्षक अडथळा निर्माण करेल आणि मांस अचानक डिहायड्रॅक्टिंगपासून प्रतिबंध करेल. आपला मांसाचा कट चीझक्लॉथमध्ये हळूवारपणे लपेटला पाहिजे जेणेकरून त्यातील सर्व भाग कापडाच्या तीन थरांनी व्यापलेले असतील.
  • आपण कागदाच्या टॉवेलच्या तिप्पट जाड थरासह अचानक डिहायड्रेशनपासून आपल्या मांसाचे रक्षण देखील करू शकता. [10] एक्स संशोधन स्त्रोत

आपले मांस ड्राय एजिंग

आपले मांस ड्राय एजिंग
गोमांस आपल्या रेफ्रिजरेटर / फ्रीजरमध्ये ठेवा. आपण आपले मांस थेट आपल्या रेफ्रिजरेटर / फ्रीजरच्या स्वच्छ रॅकवर ठेवू शकता किंवा आपण प्रथम मांस कोंबलेल्या बेकिंग शीटप्रमाणे योग्य ट्रे वर ठेवू शकता. आपले रेफ्रिजरेटर फॅन कमी वर सेट करा आणि ते तापमान 36 डिग्री सेल्सियस (2.2 डिग्री सेल्सिअस) पर्यंत आहे याची खात्री करण्यासाठी तापमानाची दोनदा तपासणी करा. [11]
आपले मांस ड्राय एजिंग
पहिल्या दिवसा नंतर आपले मांस पुन्हा गुंडाळा. मांस वयानुसार, कधीकधी आपले पांघरुण मांसाला चिकटू शकतात, तंतू मागे ठेवतात. पहिल्या दिवसानंतर, आपले चीझक्लॉथ किंवा कागदाचा टॉवेल पांघरूण काढा आणि नंतर त्याच आच्छादनाचा वापर करून मांस सैलपणे पुन्हा लपेटून घ्या.
  • आपल्या कागदाची चीज / कागदाचा टॉवेल आधीच मांसापासून थोडा ओलावा आत्मसात करेल म्हणून, वृद्ध होणे प्रक्रिया संपल्यावर तंतू मागे ठेवण्याची शक्यता कमी असते. [१२] एक्स संशोधन स्त्रोत
आपले मांस ड्राय एजिंग
आपल्या मांसला नियुक्त केलेल्या वेळेसाठी वयाची परवानगी द्या. आपल्याला आपल्या मांसच्या रंगापासून आवश्यक असलेले वेळ निश्चित करता यावे लागेल. आपल्या मांसात दोन आठवड्यांपेक्षा कमी कालावधीसाठी वय वाढत असताना आपल्याला फरक जाणवणार नाही. [१]]
  • वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेदरम्यान आपल्या मांसाला एक अप्रिय वास येणे सामान्य आहे. आपल्या फ्रिजमधील इतर मांसावर याचा परिणाम होऊ शकतो, हे वृद्ध होण्यासाठी स्वतंत्र, नियुक्त फ्रिज / फ्रीजर वापरणे चांगले आहे याचे आणखी एक कारण आहे. [१]] एक्स संशोधन स्त्रोत
आपले मांस ड्राय एजिंग
कोरडी बाह्य दाढी करा. मांसाचे बाहेरील भाग सर्वात निर्जलीकरण केले जातील. हे भाग कदाचित खाण्यायोग्य होणार नाहीत परंतु या कुरकुरीत पृष्ठभागाखाली तुम्हाला वृद्ध गोमांस म्हणून ओळखले जाणारे कोमल, चवदार मांस मिळेल. बाहेरील थर मुक्त दाढी करण्यासाठी धारदार चाकू वापरा. [१]]
  • जर आपणास कोरडे पडलेले चरबी दिसली तर आपल्या मांसापासून देखील हे दाढी करा. तरीही ओलसर दिसणारी चांगली चरबी ठेवली पाहिजे.
आपले मांस ड्राय एजिंग
वृद्ध झाल्यावर लवकरच गोमांस घ्या. आता वृद्धत्व संपले आहे, आपण आपले मांस स्टीक्स सारख्या भागामध्ये कापू शकता. त्यानंतर लवकरच, आपले मांस वृद्धापकाळानंतरच्या बिघडण्यास धोकादायक प्रतिबंध टाळण्यासाठी खावे.
  • जर आपण म्हातारे झाल्यानंतर मांस खाण्यास अक्षम असाल तर आपण मांस खराब न करता ते रेफ्रिजरेटरमध्ये 1 ते 2 दिवस ठेवू शकता. [१]] एक्स संशोधन स्त्रोत
मी खूप संभ्रमित आहे. आम्ही विकत घेतलेल्या मांसाच्या कालबाह्यता तारखा आहेत आणि अन्य वेबसाइट घोषित करतात की त्या तारखेच्या 2 दिवसाच्या आतच वापरली जाणे आवश्यक आहे. आम्ही फक्त त्या वापरानुसार तारखेकडे दुर्लक्ष करतो?
जर आपण ते 5 डिग्री सेल्सिअस तापमानात साठवले तर ते खराब होणार नाही, परंतु मी स्थानिक कसाईकडून मांस निवडतो. आपण अद्याप काळजीत असाल तर आपण तेलात वृद्ध होणे प्रयत्न करू शकता, परंतु ते तेल तुटते आणि प्रथिने विरघळतात.
मालक दूर असताना मी वृद्धत्वाचे मांस पहात आहे. सीलबंद बॅग फुगली आहे. हे सामान्य आहे का?
ड्राय एजिंग बॅग वापरताना, निर्मात्यावर अवलंबून आपली बॅग फुगू शकते किंवा नाही. बहुतेक हवा कडक सील असावेत ज्यामुळे आर्द्रता जास्त हवेमुळे होण्यास प्रतिबंध करते. आपल्या बॅगसाठी हे नैसर्गिक आहे की नाही हे समजण्यासाठी आपल्या ड्राय एजिंग बॅगसह आलेल्या सूचनांचे अनुसरण करावे लागेल.
मी म्हातारे झाल्यावर मांस शिजवतो काय?
जोपर्यंत आपण टार-टार स्टेक बनवत नाही, जर आपण ते खाण्याची योजना आखत असाल तर आपण वृद्ध झाल्यावर स्टीक शिजवावा.
मी 90 दिवस वयाचे मांस गोठवू शकतो?
होय, आपण कोणतेही वृद्ध मांस गोठवू शकता. परंतु डीफ्रॉस्टिंग करताना, ते कमी कोमल असेल आणि त्याचा स्वाद कमकुवत होईल. जर आपण स्टीकचे वय असाल तर मी गोठविल्याशिवाय जेवण्याची शिफारस करतो.
रेफ्रिजरेटरमध्ये मी आर्द्रता कशी नियंत्रित करू?
आपण पंखावर ओले टॉवेल ठेवण्याचा प्रयत्न करू शकता आणि ते अधिक आर्द्र बनवते की नाही ते पहा. अन्यथा, आपण ज्या कंपनीकडून रेफ्रिजरेटर खरेदी केला आहे त्या कंपनीशी संपर्क साधा आणि त्यांना सल्ला आहे की नाही ते पहा किंवा मालकाचे मॅन्युअल तपासा.
मीठ गोठल्यानंतर मी वय वाढवू शकतो?
होय, परंतु वृद्ध होण्यापूर्वी आपल्याला कमी आर्द्रता किंवा मीठ आवश्यक असेल.
यासाठी मला आवश्यक असलेल्या गोमांसातील किमान कट किती आहे?
निवड किंवा अधिक चांगले. वेल-मार्बल बीफ हा उत्तम मार्ग आहे आणि तो आपल्याला उत्कृष्ट परिणाम देईल.
शेल्फला वायर ग्रीड असणे आवश्यक आहे, किंवा ते काचेचे असू शकतात?
शेल्फ काहीही असू शकते - काच, वायर किंवा काय नाही. रक्ताभिसरणात मदत करण्यासाठी मांसला एका शेल्फवर फ्रीजच्या आत वायर रॅकवर ठेवणे महत्वाचे आहे. त्याखाली बेकिंग पॅन ठेवणे साफ करणे अधिक सुलभ करते. लक्षात ठेवा, या संपूर्ण प्रक्रियेस सॅनिटरी आवश्यक आहे किंवा आपण कोणत्याही मांसाचा सहजपणे नाश करू शकता. मी दर्जेदार ड्राई एजिंग बॅगची शिफारस करतो. नवशिक्यासाठी हे बरेच सोपे करते.
जीवाणू नष्ट करण्यासाठी मी कोरड्या वृद्धत्वाच्या वेळी मला फ्रिजमध्ये यूव्हीसी प्रकाश ठेवण्याची गरज आहे का?
40 अंशांपेक्षा कमी तापमानात आपल्याकडे जीवाणू नसावेत जे मांस वेगाने सडतील. कोणत्याही रेफ्रिजेरेट केलेल्या अन्नाची खात्री करुन घेण्याची सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे 34 ते 36 अंशांदरम्यान टेंप असणे.
मूस वाढीस वृद्ध मांसाचे काय होते?
मूस चांगला आहे. हे स्वयंपाक करण्यापूर्वी कापले जाऊ शकते, मी त्यांच्यावर बरीच मूस असलेली संपूर्ण जनावराचे शरीर वयाचे आहे, फक्त नंतर ते कापण्यासाठी आणि मांस आतापर्यंतचे सर्वात कोमल आणि मधुर होते. अगदी फोरग स्नायू, सामान्यत: स्टू मांससाठी वापरला जाणारा पदार्थ, चुकल्या जाणा store्या कपातसाठी चुकला जाऊ शकतो, स्टोअर विकत घेतल्यापेक्षा चाखला जाणे
जर आपण गोमांस गोठवत असाल तर कधीही गोठवू नका, वितळवा आणि नंतर ते पुन्हा फ्रीझ करा. हे आपल्या मांसाच्या चव आणि कोमलतेच्या गुणवत्तेवर गंभीरपणे परिणाम करेल.
आपण आपले मांस वृद्धिंगत असताना कोरडे वृद्ध पिशवी देखील वापरू शकता. तथापि, आपल्याला या पिशव्याद्वारे तयार केलेला सील अपुरा वाटू शकेल. [१]]
जोपर्यंत आपण उपभोगण्यास तयार होत नाही तोपर्यंत वृद्धत्वाची प्रक्रिया हलवू किंवा अडथळा आणू नका.
वृद्धावस्थेआधी आपले रेफ्रिजरेटर योग्यरित्या साफ करण्यात अयशस्वी झाल्यास बॅक्टेरियाची वाढ होऊ शकते जी आपले मांस खराब करू शकते किंवा दूषित करू शकते.
l-groop.com © 2020