ड्रायफिश कसे कट करावे

ड्राय फिश हे पारंपारिक अलास्काचे खाद्य आहे, जे मूळ लोकांमध्ये उत्पन्न होते. हे बर्‍याच प्रकारे तयार केले आहे, परंतु खालील मूलभूत रेसिपी ही युपिक एस्किमोस आज मोठ्या प्रमाणात वापरली जाते. हे विशिष्ट तंत्र खालच्या युकोन नदीच्या प्रदेशातून येते.

माशाचे मथळे आणि आतड्याने टाकणे

माशाचे मथळे आणि आतड्याने टाकणे
योग्य सामन शोधा. वेगवेगळ्या साल्मन प्रजातींमध्ये भिन्न वैशिष्ट्ये आहेत आणि स्वयंपाकाच्या वेगवेगळ्या पद्धतींना आमंत्रित करतात. कोरडे मासे तयार करण्यासाठी आपल्याला किंग सॅल्मन आणि कोहो सॅल्मन टाळावे लागेल. "चुम्स" (आर्कटिक किटा म्हणून देखील ओळखले जाते) किंवा हंपी (पिंक म्हणून ओळखले जाते) साठी निवड करा. रेड सॅल्मन देखील वापरला जाऊ शकतो. मासे शक्य तितक्या ताजे असणे आवश्यक आहे आणि कधीही गोठलेले नाही.
माशाचे मथळे आणि आतड्याने टाकणे
चाकू घेऊन डोळ्याच्या मागे आणि गिलच्या वरच्या मानेच्या भागावर कापून डोके काढा. माशावर तळाशी ओठ ठेवा, परंतु डोक्यासह गाल आणि गिल्स काढा.
माशाचे मथळे आणि आतड्याने टाकणे
आपल्या चाकूला माशाचा "वेंट" असलेल्या शेपटीच्या पायथ्यापर्यंत हलवा. या भोकपासून प्रारंभ करून, चाकू घाला आणि माशाच्या दिशेने वरच्या बाजूस काप करा. संपूर्ण माश्यावर पोटात बारीक तुकडे करा जोपर्यंत तो ओपन होऊ शकत नाही.
माशाचे मथळे आणि आतड्याने टाकणे
पोटातील सर्वकाही काढा (माशाच्या समागमानुसार अंडी किंवा शुक्राणूंची पोती असू शकतात). एकदा सर्व हिम्मत काढून टाकल्यानंतर, चाकू घ्या आणि 'रक्त ओळ' (जी उघड्या पोटात मेरुदंडाच्या पायथ्याजवळ आढळू शकते; ती गडद लाल पट्ट्यासारखी दिसते) कापून टाका. रक्ताच्या ओळीतून सर्व रक्त काढा.

पोटातून देह कापून

पोटातून देह कापून
ताजे पाण्यात मासे स्वच्छ धुवा.
पोटातून देह कापून
मागील पाया खाली एक ओळ कट. मासे एका बाजूला वळा. माशाच्या मागील बाजूस, मेरुदंडच्या पलीकडे एक इंच, मांस कापून घ्या आणि शेपटीच्या पायथ्यापर्यंत संपूर्ण मांस कापून घ्या.

उलट बाजूने पुनरावृत्ती

उलट बाजूने पुनरावृत्ती
पोटात मांस माध्यमातून कट. बरगडीचे पिंजरा टाळा. आपल्या चाकूचा वापर करा आणि माशाच्या पोटाकडे कापून घ्या, आपण कापता तसे बरगडीचे पिंजरा ट्रेस करा.
उलट बाजूने पुनरावृत्ती
मांसापासून 'फिलेट' काढा, परंतु शेपटीतून काढू नका. शेपटीच्या पायथ्यापर्यंत कापलेल्या मांसाचे अनुसरण करा आणि नंतर थांबा.

मासे कापत आहे

मासे कापत आहे
दुसर्‍या बाजूस प्रारंभ करून, पुन्हा एकदा मणक्याच्या पायथ्यापासून मांसची एक पट्टी कापून, पोटात सर्व मार्ग भरून, बरगडीचा पिंजरा काढून टाका. शेपटीच्या पायथ्याशी मांस ठेवा.
मासे कापत आहे
बरगडीचे पिंजरा (मुख्य भाग) काढा. एकदा आपण माशाच्या प्रत्येक बाजूला फिललेट्स कापल्यानंतर आपल्याकडे शेपटाच्या पायथ्याशी तीन पट्ट्या एकत्र जोडल्या गेल्या पाहिजेत. आपले दोन्ही फिललेट शेपटीशी संलग्न ठेवा, परंतु शेपटीच्या पायथ्यावरील पाठीच्या कण्यामधून कापून शरीर काढा.
मासे कापत आहे
प्रत्येक फिलेटमध्ये काप टाका. एका फिलेटपासून प्रारंभ करून, कटिंग बोर्डवर सपाट ठेवा. चाकूला कोनात धरून ठेवा आणि माशाचे मांस शेपटीच्या पायथ्यापासून अंदाजे 2 इंच (5.1 सेमी) कापून घ्या. माशाची कातडी कापू नका. फक्त मांस कट. आपण तळाशी पोहोचत नाही तोपर्यंत प्रत्येक 2 इंच (5.1 सेमी) माशामध्ये स्लिट्स बनविणे सुरू ठेवा.

मासे सुकविणे

मासे सुकविणे
पोटाच्या बाजूला एक उभ्या काप करा: कोरडे असताना आपल्या माशाला कर्लिंग येण्यापासून रोखण्यासाठी, माशाच्या पोटात आणि तोंडाच्या कूर्चाच्या खाली एक उभ्या काप (पुन्हा त्वचेतून जात नाही तर फक्त मांसच घ्या) कट करा.
मासे सुकविणे
मागील बाजूस मागील दोन चरण पुन्हा करा. आपल्या इतर फिलेटसह, माशांमध्ये काप कापण्याच्या या प्रक्रियेची पुनरावृत्ती करा आणि एक अनुलंब पट्टी खाली करा.
मासे सुकविणे
माशाला उन्हात एक दिवस लटकवून घ्या आणि त्वचेला तोंड देत एक दिवस वारा द्या. जेव्हा मासे सक्रिय नसतात तेव्हा फक्त माशाला उन्हात, ढगात अडकवा. मासे जमिनीवर थांबा (विशेषत: प्रत्येक बाजूला एका पट्ट्यासह खांबावर). त्वचेचा बाहेरील बाजूस तोंड असावा, आतल्या बाजूने फिलिले. त्यांना 24 तास उन्हात वाळवण्याची परवानगी द्या.
माश्यांना अंडी घालण्यापासून रोखू इच्छित असल्यास, उन्हात आणि वा in्यात कोरडे रहाण्यापूर्वी आपली कच्ची मासे मीठ मिठात बुडवा.
आपली ड्राईफिश खाण्यापूर्वी हे पूर्णपणे कोरडे असल्याची खात्री करा. हे कठोर असले पाहिजे आणि मांसातील प्रत्येक तुकडा मांसच्या अवशेष मागे न ठेवता त्वचेला सोलण्यास सक्षम असावा.
l-groop.com © 2020