व्हाइट सॉस कसा बनवायचा

पांढरा सॉस (याला फ्रेंच नावाने देखील ओळखले जाते, ) [१] हा एक साधा पण अष्टपैलू सॉस आहे जो बहुधा इच्छुक शेफना शिकवल्या जाणार्‍या अगदी पहिल्या पाककृतींपैकी एक आहे. स्वतःच, हे चिकन आणि भाज्या सारख्या विविध प्रकारच्या डिशमध्ये एक उत्कृष्ट जोड आहे - परंतु अल्फ्रेडो सॉस आणि सॉफ्लस सारख्या बर्‍याच जटिल पाककृतींचा देखील आधार आहे. खाली चरण 1 सह आज आपल्या स्वत: च्या मलईदार, मधुर पांढर्‍या सॉसवर प्रारंभ करा!

बेसिक बॅकमेल व्हाइट सॉस

बेसिक बॅकमेल व्हाइट सॉस
वितळलेले लोणी (कोणत्याही प्रकारची कामे). जड-बाटलीयुक्त सॉसपॅनमध्ये, स्टोव्हवर लो-टू-मध्यम आचेवर आपले लोणी वितळवा. जेव्हा लोणी पूर्णपणे वितळले आहे, तेव्हा त्यास आणखी काही कमी न करता त्वरित पुढील चरणात जा. [२]
बेसिक बॅकमेल व्हाइट सॉस
पीठ, मीठ आणि मिरपूड मध्ये झटकून टाका. वेगळ्या वाडग्यात साधारणतः पीठ, मीठ आणि मिरपूड एकत्र करा. हे मिश्रण वितळलेल्या लोणीत मिसळा, गुळगुळीत आणि पेस्ट-सारखे होईपर्यंत एकत्र करा.
बेसिक बॅकमेल व्हाइट सॉस
बुडबुड्या होईपर्यंत शिजवा. सुमारे 1 मिनिट - तपकिरी न देता मिश्रण फुगे होईपर्यंत मध्यम आचेवर गॅस घाला. हे चरबीचे मिश्रण आहे आणि पीठाला अ म्हणतात रूक्स आणि गॉम्बो आणि इतर जाड सूप्सच्या विविध पाककृतींमध्ये बेस किंवा घट्ट बनविणारा घटक म्हणून वापरला जाऊ शकतो.
बेसिक बॅकमेल व्हाइट सॉस
गरम दूध (पर्यायी) आपल्या पांढर्‍या सॉसमध्ये दूध घालण्यापूर्वी ते गरम करणे आवश्यक नाही, परंतु असे केल्याने आपले शेवटचे उत्पादन रेशमी गुळगुळीत होईल याची खात्री होऊ शकते. आपण हे करू इच्छित असल्यास, कडाभोवती लहान फुगे तयार होईपर्यंत कमी उष्णतेपेक्षा वेगळ्या पॅनमध्ये आपले दूध गरम करा, त्यानंतर उष्णता काढा.
बेसिक बॅकमेल व्हाइट सॉस
हळूहळू दूध घाला. आपल्या राउक्स मिश्रणात आपले दूध हलवा. गुळगुळीत होण्यासाठी, थोडे दूध घालणे चांगले आहे, सॉसमध्ये पूर्णपणे समाविष्ट होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे, नंतर पुन्हा करा. जर आपण सर्व दूध एकाच वेळी जोडले तर ते कदाचित पूर्णपणे मिसळत नाही, जे आपल्याला एक असमान, गांठदार सॉस देऊन सोडते. []]
बेसिक बॅकमेल व्हाइट सॉस
गुळगुळीत होईपर्यंत झटकन. जेव्हा आपण आपले सर्व दूध जोडले असेल तर आपल्या सॉस हळुवारपणे हलवण्यासाठी, एक उरलेला भाग वापरा आणि उर्वरित ठोस भाग तोडण्याची खात्री करुन घ्या. आपला सॉस संपूर्ण होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे.
बेसिक बॅकमेल व्हाइट सॉस
जाडसर आणि गुळगुळीत होईपर्यंत शिजवा. आपल्या सॉसची इच्छित जाडी आणि चव कमी होईपर्यंत शिजविणे इतकेच बाकी आहे. साधारणत: 2-3 मिनिटे शिजवा, समानता सुनिश्चित करण्यासाठी आपल्या सॉसचे सतत हलवून आणि नमुना बनवा. []] आवश्यक असल्यास, चवीनुसार अतिरिक्त मीठ आणि मिरपूड घालण्यासाठी मोकळ्या मनाने. सुमारे 4 सर्व्ह करते.
  • थंड झाल्यावर हा सॉस एक न आवडणारी त्वचा विकसित करू शकतो. हे टाळण्यासाठी, ते मेण कागदाने झाकून ठेवा किंवा फ्रिजमध्ये ठेवण्यापूर्वी दुधाचा पातळ थर घाला.
बेसिक बॅकमेल व्हाइट सॉस
आपला सॉस सानुकूलित करण्याचा प्रयत्न करा. मूलभूत पांढर्‍या सॉसचा सर्वात उपयुक्त गुणधर्म म्हणजे ते विस्तृत हेतूसाठी सुधारित करणे इतके सोपे आहे. उदाहरणार्थ, आपण आपल्या सॉसला जोडलेली "किक" देऊ इच्छित असल्यास लाल मिरपूड घालण्याचा प्रयत्न करा. आपण भपकेदार चीज असलेल्या चवसाठी आपल्या सॉसमध्ये चेडर चीज किसून पहा. प्रयोग - कारण त्याची चव खूप तटस्थ आहे, बहुतेक सामान्य घटक मूलभूत पांढर्‍या सॉसला पूरक असतात.
  • प्रकरणात - पुढील विभागात कृती काही अतिरिक्त पदार्थांसह मूलभूत पांढरा सॉस आणि एक मधुर अल्फ्रेडो पास्ता सॉस तयार करण्यासाठी पीठ वगळता सुधारित करते.

अल्फ्रेडो पास्ता सॉस

अल्फ्रेडो पास्ता सॉस
ऑलिव्ह ऑइलसह लोणी वितळवा. आपल्या लोणी आणि ऑलिव्ह तेल एका जड-बाटलीच्या सॉसपॅनमध्ये घाला. लोणी पूर्णपणे वितळत होईपर्यंत कमी ते मध्यम आचेवर गरम करा परंतु धूम्रपान करणे किंवा तपकिरी करणे सुरू केले नाही.
अल्फ्रेडो पास्ता सॉस
लसूण, मलई आणि मिरपूड घाला. सॉसपॅनमध्ये आपल्या तयार केलेला लसूण आणि भारी क्रीम घाला आणि चांगले मिसळून होईपर्यंत ढवळा. []] मिरपूड (चवीनुसार) घाला आणि कमी उकळत ठेवा. नीट ढवळून घ्यावे.
अल्फ्रेडो पास्ता सॉस
चीज घाला. आपल्या मलई चीज, परमेसन आणि एशियागो घाला. पुढे जाण्यापूर्वी सर्व चीज पूर्णपणे वितळल्या आहेत याची खात्री करुन एकत्र करून घ्या.
  • ही पद्धत आपल्यास मोठ्या प्रमाणात स्वातंत्र्य देते - आपल्या आवडीनुसार अधिक चांगले शोधण्यासाठी आपल्या चीजचे मिश्रण बारीक-मोकळ्या मनाने करा. काही शेफ्स, उदाहरणार्थ, मॉझरेलाला पर्याय घालू किंवा जोडलेल्या चवसाठी तीक्ष्ण पांढर्‍या चेडरची डॅश जोडा.
चवीनुसार वाइन घाला. आपल्या सॉसमध्ये आपल्या कोरड्या पांढ white्या वाइनचा फक्त एक डश जोडा, नंतर समाविष्ट करण्यासाठी नीट ढवळून घ्यावे. वाइन शोषल्यानंतर, आपल्या सॉसचे नमुना घ्या. आपल्याला चव कसा आवडतो यावर अवलंबून, आपल्याला फिट दिसावे म्हणून आपल्याला आपल्या सॉसमध्ये आणखी वाइन घालण्याची इच्छा असू शकते. लक्षात ठेवा की मोठ्या प्रमाणात वाइन घालणे आपल्याला थोडीशी पाण्याची सोस देईल, म्हणजे आपल्याला जास्त काळ हे कमी करण्याची परवानगी द्यावी लागेल.
  • आपण वाइनच्या जागी द्राक्ष पावडर किंवा द्राक्षाचा रस वापरू शकता. त्याचा जवळजवळ समान प्रभाव आहे.
अल्फ्रेडो पास्ता सॉस
कमी उकळत असणे कमी करा. अद्याप ते उकळत नसल्यास, आपला सॉस कमी उकळत्यापर्यंत आणा, नंतर हळूहळू ढवळत असताना हळूहळू कमी होऊ द्या. वारंवार ढवळत जाणे आवश्यक आहे - ते तुलनेने जाड असेल म्हणून अल्फ्रेडो सॉस चिकटून राहणे आणि जळजळ होण्याची शक्यता असते. आपल्याला आपले शेवटचे उत्पादन जाड, क्रीमयुक्त आणि चवदार किंवा घन न करता चवदार बनवायचे आहे. जेव्हा आपण चांगली जाडी गाठली असेल, तर त्वरित आपल्या सॉसला उष्णतेपासून काढा आणि पास्तासह सर्व्ह करा. 4-6 सर्व्ह करते.
अल्फ्रेडो पास्ता सॉस
पूर्ण झाले.
मी मुलांसाठी एक साधा पास्ता कसा तयार करू?
आपण सॉस वापरत असल्यास, मरिनारासारखा साधा निवडा. आपण आपल्या मुलांना ते खाऊ इच्छित असल्यास, नंतर मजेदार आकाराचे मॅक आणि चीज बॉक्स खरेदी करा आणि चीज नसून फक्त पास्ता वापरा. पास्ताबरोबर कराल तसे पाण्यात उकळवा आणि भरभराट करा! मुलांना खरोखर ते खाण्याची इच्छा होईल.
मी पांढरा सॉस बनवताना मी दुधाबरोबर मीठ वापरावे आणि तसे असल्यास का?
मीठ घालणे केवळ सॉसच्या चवमध्येच भर घालते. हे पर्यायी आहे.
माझ्याकडे व्हीस्क नसल्यास मी काय वापरू?
दोन काटे घालून ढवळावे, एकाला दुसर्या बाजूस मिश्रित करताना पुरेशी हवा प्रदान करण्यासाठी ड्रॉवरमध्ये स्टॅक केले पाहिजे.
अल्फ्रेडो सॉससाठी मी भारी व्हिपिंग क्रीमऐवजी दूध वापरू शकतो?
ते तितके जाड किंवा श्रीमंत होणार नाही, परंतु हे शक्य आहे. एक सॉसपॅनमध्ये लोणी आणि पीठ वितळवा आणि ते घट्ट होईपर्यंत दुधात ढवळून घ्या. हे थोडा वेळ घेते, परंतु अखेरीस ते जाड होते आणि अल्फ्रेडो सॉसमध्ये वापरले जाऊ शकते.
चीज सॉस तयार करण्यासाठी चीज घाला.
लोणी पेटू देऊ नका. हा सॉस उत्कृष्ट तापमानात बनविला जातो.
मिरपूड पांढर्‍या मिरचीचा वापर करू नका.
अल्फ्रेडो सॉसच्या हलाल आवृत्तीसाठी द्राक्षाच्या रससह वाइनचा पर्याय घ्या.
जर तो गांजलेला असेल, तर त्याला चाळा.
मायक्रोवेव्ह सेफ मापन कपमध्ये दूध गरम करा. पिठ मिश्रण मध्ये झटकून टाका.
दुप्पट आणि आवश्यकतेनुसार वापरा.
किलकिले किंवा काच ठेवण्यासाठी सोपी गरम कोमट दूध घ्या जेणेकरून ते ओतणे अधिक सोयीस्कर असेल.
l-groop.com © 2020