अन्न आणि वाइनची जोडी कशी करावी

योग्य वाइन परिपूर्णतेत डिश वाढवू शकते. जेवण आणि वाइन जुळवण्याविषयी कोणतेही कठोर आणि वेगवान नियम नसले तरीही शेवटी ही वैयक्तिक चवची बाब आहे, तेथे वाइन कनेक्टर्स आणि फूडप्रेमी कोणत्या चांगल्या निवडी करतात यावर मूलभूत मार्गदर्शक सूचना आहेत. या लेखात आपण मद्य निवडी कशा कराव्यात जे जेवणाच्या स्वादांना पूरक ठरेल याबद्दल शिकू शकाल.
मोकळ्या मनाने सुरुवात करा. आपण जे काही वाचता, हा लेख समाविष्ट आहे, ते नियम नाही. आपण भिन्न संयोजनांना प्राधान्य देत असल्यास, या गोष्टीचा आनंद घेण्यापासून काहीही आपणास रोखत नाही. अन्न आणि वाइनची जोडणी करण्याच्या मार्गदर्शकांचे मुख्य उद्दीष्ट म्हणजे सहसा सहमत झालेल्या सामन्यावरील आपली समज आणि त्यामागील कारणांबद्दल ज्ञान देणे. आपण आपल्या स्वत: च्या अनुभवावर अवलंबून राहण्याइतके आरामदायक होईपर्यंत अन्न आणि वाइन जुळवून घेण्यापासून काही अंदाज बांधण्याचे काम आहे. शेवटी आपण आपल्या स्वत: च्या टाळ्यावर ट्यून करणे शिकू शकाल की कोणत्या वाईनने काय खाल्ले जाते हे सर्वोत्तम मार्गदर्शक आहे.
  • मूलभूत मार्गदर्शक सुचना म्हणजे 'वाइन' मधील अन्नाची वैशिष्ट्ये 'सामना' आणि 'पूरक' करणे किंवा 'कॉन्ट्रास्ट' किंवा प्रतिरोधक क्षमता जास्त करणे. उदाहरणार्थ: गोड वाइनसह मसालेदार पदार्थ.
  • जागरूक रहा की काही वाइन काही विशिष्ट खाद्यपदार्थांच्या चव परिचय करुन खराब केल्या जाऊ शकतात त्याप्रमाणे त्या वर्धित केल्या जाऊ शकतात. जर आपणास असे आढळले की आपणास नेहमी आवडलेली वाइन अचानक आवडत नाही तर आपण जोडीदार बनवलेल्या अन्नाचा मागोवा घ्या आणि वाइन पूर्णपणे डिसमिस करण्यापूर्वी ते न खाण्याने पिण्याचा प्रयत्न करा.
  • पेयिंग वाइन आणि खाद्यपदार्थांच्या प्रवासाला सुरुवात करण्यापूर्वी वाइनचा कसा स्वाद घ्यावा ते जाणून घ्या. अधिक जाणून घेण्यासाठी वाइनचा स्वाद कसा घ्यावा ते वाचा.
एखाद्या अन्नासह मद्य असलेल्या प्रेमाचे मूल्यांकन करताना काय महत्त्वाचे आहे ते समजा. वाइनच्या घटकांमध्ये (फळ, acidसिड, अल्कोहोल, गोडपणा आणि टॅनिन) आणि अन्नाचे घटक (पदार्थ, स्वयंपाकाची पद्धत आणि परिणामी अभिरुचीनुसार) मध्ये संतुलन साधणे महत्वाचे आहे. हे फक्त चवपेक्षा अधिक आहे. हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे की वाइन आणि खाद्यपदार्थांची पोत, वजन, रचना आणि पुष्पगुच्छ. उदाहरणार्थ, नाजूक अन्नासाठी एक नाजूक वाइन आवश्यक आहे, तर अधिक श्रीमंत आणि अधिक भव्य खाद्य जड, फुलर स्वादयुक्त वाइनशी जुळेल.
  • ज्या प्रकारे अन्न शिजवले जाते त्याचा वाइनच्या योग्यतेवर परिणाम होईल. भाजलेले, भाजलेले, शिजवलेले, वाफवलेले, मॅरीनेट, मसालेदार, सॉसमध्ये शिजवलेले किंवा शक्य तितक्या मूळ स्थितीत सोडल्यास अन्नाचे स्वरूप बदलते. म्हणूनच योग्यतेची सामान्यीकरण अगदी सोपी आहे - एका डिशच्या मुख्य घटकाची पर्वा न करता चव, पोत, वजन आणि अन्नाची रचना स्वतंत्रपणे विचारात घेणे आवश्यक आहे.
  • समानता आकर्षित करताना, विरोधी देखील तसे करू शकतात. सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे अन्न आणि वाइन एकमेकांना अशा प्रकारे पूरक असतात की आपले लक्ष वाइनमधून अन्नाकडे आणि पुन्हा एक सार न गमावता पुन्हा आकर्षित करता येईल.
  • अन्नाची चव सोपी ठेवा. जर अन्नाची चव खूप जटिल असेल तर कोणत्याही वाइनशी जुळणे कठीण होईल कारण अन्न इतके प्रबल होते. जर आपल्याकडे विशेषतः गुंतागुंतीची किंवा समृद्ध फूड डिश असेल तर अशी शिफारस केली जाते की सामना अप्रिय किंवा भयंकर असेल तर आपण आपल्या मौल्यवान मद्याशी जुळवून घेण्याचा प्रयत्न करु नका तर स्वस्त, सहज उपलब्ध असलेल्या वाइनवर अवलंबून रहा.
अन्न आणि वाइन एकत्र चव कसा घ्यावा हे जाणून घ्या. आपल्याला सामान्यपणाच्या पलीकडे वाढ करण्यास सक्षम बनवण्यासाठी, अन्न आणि वाइन एकत्र कसा चाखावा याची जाणीव असणे आवश्यक आहे. आपण असे करावे अशी सूचना आहे: [१]
  • एक तोंडभर वाइन घ्या आणि आपल्या तोंडाभोवती फिरवा. गिळणे.
  • आपल्याला काय चव आणि वास येत आहे ते स्वतःला विचारा. परिचित फळ, बोरासारखे बी असलेले लहान फळ आणि लाकूड चव पहा.
  • आपल्याला वाइन लाइट सापडला की भारी असा निर्णय घ्या.
  • वाइनच्या गोडपणा किंवा आंबटपणाचा विचार करा.
  • आपले वाइन सारांश घ्या आणि ते अन्नातील समान वैशिष्ट्यांशी जुळवण्याचा प्रयत्न करा. अन्नाशी संबंधित किमान एक पैलू शोधा, जसे की गोडपणा, चव, पोत इ.
  • जेवण करून पहा. एक छोटासा तुकडा खा, चर्वण घ्या आणि तो गिळा. वाइन प्रमाणेच, त्याची चव कशी आहे याचा विचार करा, तसेच नंतरची. जर तो एक सुखद अनुभव असेल तर आपण एखाद्या विजेत्यास दाबा; नसल्यास, जोडणी स्वर्गात बनलेली नाही आणि भिन्न वाइन वापरण्याची वेळ आली आहे.
आपला चव अनुभव जाणून घ्या. तेथे चार ते पाच अभिरुचीनुसार - खारटपणा, कटुता , आंबटपणा, गोडपणा आणि जपानी उमामी. ही आस्वाद आहेत जी आपण पॅलेटवर पेंट एकत्रित केल्या त्याच प्रकारे एकत्र जोडत आहात:
  • खारटपणा: ही चव ओळखणे सर्वात सोपे आहे आणि ते टिकते. खारटपणामुळे गोडपणा बाहेर येतो, टॅनिन लपवते आणि कटुता वाढवते. गोड मिष्टान्न वाइन खारट पदार्थांमुळे किंवा फार फळ देणा with्या रेड्ससह चांगले असते.
  • आंबटपणा: जास्त आम्लयुक्त पदार्थ वाइनसह चांगले नाहीत कारण ते वाइनचा स्वाद रद्द करतात. अशा प्रकारे, अन्न आणि वाइन जोडताना कमीतकमी व्हिनेगर, व्हिनेग्रेट्स आणि ड्रेसिंग्ज सोडा. आंबटपणा ही चव आहे जी चुकते, ते टॅनिन आणि कटुता लपवू शकते आणि वाइनला गोड वाटेल. अ‍ॅसिडिक वाइनला वाइन सपाट होऊ नये म्हणून कमी अम्लता असलेल्या डिशसह पेअर बनवावे. उदाहरणार्थ, व्हिनिग्रेटच्या काठावरुन थोडीशी साखर घाला.
  • कटुता: कडू पदार्थांमध्ये रेडिकिओ, ऑलिव्ह, रॉकेट इत्यादींचा समावेश आहे. ही चव इतर सर्व अभिरुचीनुसार नाही. कटुता वाइनमध्ये आंबटपणा व्यापण्यास सक्षम आहे, टॅनिन लपवते आणि गोडपणा बाहेर आणते. तरुण लाल वाइन कडू हिरव्या भाज्या, वन्य औषधी वनस्पती आणि ऑलिव्हसह चांगले काम करतात.
  • गोडपणा: अनेकांसाठी आणखी एक सोपी चव, जरी गोडपणाची चव घेण्याची क्षमता वयानुसार घटते. गोडपणा चव म्हणून जास्त काळ टिकत नाही. हे वाइनमध्ये कटुता आणि आंबटपणा कमी करते. जास्त प्रमाणात गोड नसलेल्या अन्नासह गोड वाइनची भागीदारी करण्याचे लक्ष्य ठेवा; दुसर्या सारखे गोड असणे वाइन रद्द करेल. आपल्याकडे चॉकलेट असल्यास, मधुर वाइनपेक्षा लिकर टोके किंवा मस्कॅटचा आनंद घ्या.
  • उमामीः ही चव आहे जो मटनाचा रस्सा शैली किंवा मातीच्या अन्नातून तयार होतो, जसे सूप, मिसो, स्टॉक, कंझोमी, भाजलेले मांस, मशरूम इत्यादी. उमामी टॅनिनची धार काढून गोड पदार्थ बाहेर आणते, ज्यामुळे ती चांगली निवड होईल. टॅनिन जास्त वाइनसाठी.
वाइन आणि अन्न जोडीला प्रारंभ करा. सामान्यता बनविणे शक्य आहे आणि आपल्याला अनेकदा वाइन स्टोअरमध्ये भोजन आणि वाइन जोडण्यासाठी सूचना सापडतील. तथापि, आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, अशा सामान्यता खूप विस्तृत आहेत आणि अन्न कोणत्या पद्धतीने शिजवले जाते किंवा मसाला किंवा अ यासारख्या इतर कोणत्या गोष्टी घेत आहेत याची खातरजमा करत नाही. मलई-आधारित सॉस . जसे की, खालील सामान्य मार्गदर्शन देतात, तरीही आपल्या स्वतःच्या पॅलेटवर अवलंबून राहणे आणि आजीवन जुळणार्‍या प्रक्रियेचा शोध घेणे सुरू ठेवणे आवश्यक आहे (या सामान्यीकरणांकडे दुर्लक्षित दृष्टिकोन विकसित करण्याच्या या विभागानंतर पुढील चरण पहा):
  • गोमांस आणि कोकरू: गोमांस आणि कोकरू डिशसाठी रेड वाइन निवडा. सामान्यत: शिराझ किंवा कॅबरनेट / शिराझ मिश्रण सारख्या पूर्ण-शरीराने लाल चांगले कार्य करते. [२] एक्स रिसर्च सोर्स द संडे टेलीग्राफ, डोमेस्टिक ब्लाइज , पी. 4/176, आयएसबीएन 1-740640-37-3 योग्य वाइनमध्ये बारबेरा, सांगिओवेस, कॅबर्नेट सॉविग्नॉन, मेरलोट, सिराह, पिनोट नॉयर आणि झिनफँडेल यांचा समावेश आहे. तथापि, चित्रावर दर्शविल्याप्रमाणे, जर ते शतावरीचे एकटे होते तर एक गवतदार सॉव्हिगनॉन ब्लांक एक शहाणा पर्याय होता.
  • चिकन: व्हाईट वाइन ही नेहमीची निवड असते. ग्रील्ड किंवा भाजलेल्या कोंबडीसाठी, चार्डोने प्रयत्न करा. समृद्ध सॉसमध्ये शिजवलेल्या कोंबडीसाठी, शिराझ किंवा मध्यम-शरीरयुक्त कॅबर्नेट सॉविग्नॉन वापरुन पहा.
  • मासे आणि सीफूड: मासे आणि सीफूडसाठी पांढरा वाइन निवडा. या वाइनमध्ये चार्डोनेय, राईसलिंग, पिनॉट ग्रिझिओ, सॉव्हिगनॉन ब्लँक आणि गेव्हर्झट्रॅमिनर यांचा समावेश आहे. ग्रील्ड फर्म-देह फिश चार्डोने किंवा वृद्ध सेमिल्लनशी चांगले जुळते, तर पिनोट नॉयरसह हार्दिक फिश स्टू उत्कृष्ट आहे. फ्लॅकी फिशसाठी, ड्राय रेसलिंग किंवा चार्डोने निवडा.
  • मसालेदार: जर तुमचे जेवण मसालेदार असेल तर रिझलिंग आणि गोड गेव्हर्झट्रॅमिनर निवडा. अन्नाची मजा मिळवण्यासाठी या वाइनचा गोडपणा पटकन प्याला जाऊ शकतो. मसालेदार अन्नामध्ये चार्डोने घालण्यास टाळा कारण ते कडू वाटेल. []] एक्स रिसर्च सोर्स लिंडी मिलान आणि कॉलिन कॉर्नी, बॅलन्स: मॅचिंग फूड अँड वाईन, व्हॉट वर्क्स अँड व्हॉ, पी. 11, (2005), आयएसबीएन 0-7344-0824-2
  • गेमः सॅनिओव्हेस किंवा शिराझ सारखा मसालेदार लाल, जसे हवेश, बायसन किंवा कांगारूसारख्या खेळासाठी.
  • टोमॅटो (acidसिडिक) आधारित जेवण: टोमॅटोवर आधारित जेवणासह बार्बेरा, सांगिओवेस किंवा झिनफँडेल सर्व्ह करा (उदाहरणार्थ, स्पेगेटी आणि पिझ्झा).
  • बदक, लहान पक्षी: एक पिनोट नॉयर किंवा शिराझ वापरुन पहा.
  • चीजः पूर्ण शरीरयुक्त वाइन हार्ड चीजसह उत्कृष्ट असतात, जसे की चेडर चीजसह संपूर्ण शरीरयुक्त शिराझ. कोरडे रेसलिंग, मार्सने किंवा व्हिग्निअरसह सॉफ्ट चीज भागीदार. ब्लू चीजसाठी गोड वाइन एक चांगली सामना आहे.
  • मिष्टान्न: मिठाई वाइन चांगली निवड आहे, परंतु मिष्टान्न वाइनसारखे गोड नाही.
बारकावे शोधून आपल्या जोड्या ज्ञानाची खोली वाढवा. काय कदाचित जुळेल याची मूलभूत समजून घ्या. हे सांगणे पुरेसे आहे की कोंबडी बरोबर आहे पांढरा वाइन , किंवा गोमांस रेड वाईन बरोबर जातो पण कोणता वाइन बरोबर? आणि ही निवड क्लीअर कट आहे? जेवणाबरोबर जे वाइन जाते ते अन्न ज्या पद्धतीने तयार केले गेले आहे त्यावर बरेच अवलंबून असेल. उदाहरणार्थ, हे म्हणणे इतके सोपे नाही की कोंबडी पांढरी वाइन घेते. उदाहरणार्थ, जर कोंबडी शिकार केली गेली असेल तर ती सोपी आणि नाजूक बनली असेल तर, एक तरुण सेमिलनसारखा साधा वाइन चांगला असेल. भाजलेले असताना, चरबी चिकन अधिक श्रीमंत बनवते, ज्यामुळे वृद्ध सेमिलनसारख्या जड पोतयुक्त वाइनची आवश्यकता असते. बार्बेक्युड केल्यास कोंबडी धुम्रपान करणारी बनते आणि लाइट चार्दोनॉ सारख्या लाकडाच्या वृद्ध वाइनसह चांगले जाते. जेव्हा चिकन शिजवले गेले असेल तेव्हा मलई , तो खरोखर श्रीमंत होतो, एक जड चार्दोनॉ जोडी चांगली बनवेल. जेव्हा ते गडद डिशमध्ये बनविलेले असते, जसे की सोया सॉस घालून, तो पिनॉट नॉईर सारखा हलका लाल होऊ शकतो. रेड वाइन मॅरीनेडमध्ये कोंबडी ठेवा आणि त्यास रेड वाईनबरोबर जोडण्यात काही अर्थ नाही. []]
  • प्रत्येक वाइन शैलीमध्ये भिन्न स्वाद जाणून घ्या आणि त्या खाद्यपदार्थांशी जुळवण्याचा प्रयत्न करा. उदाहरणार्थ, मधूर घटक आणि लाकूड ओव्हरटेन्स वाइनच्या चववर परिणाम करतात आणि जेव्हा वाइनबरोबर अन्नाबरोबर भागीदारी करतात तेव्हा ते महत्त्वपूर्ण बाबी असतात. आपण पीच, नारळ, उष्णकटिबंधीय फ्लेवर्स, स्मोकीनेस, हर्ब्स इत्यादींचा स्वाद घेऊ शकत असाल तर ते स्वाद घ्या आणि त्यांचे भोजन समतुल्य शोधा.
  • वाईनच्या वजनाचा अन्नाबरोबर जोडणीवर परिणाम होतो. वाईन हलक्या, मध्यम किंवा पूर्ण शरीरयुक्त असतात, ज्याला मध्य-टाळूवरील चवच्या खोलीचा संदर्भ असतो. वाईनचे वजन समजून घेण्याचा प्रयत्न करीत असताना एकतर किरकोळ विक्रेत्यास विचारा किंवा रंगाची खोली तपासा. पिनोट नोअर व्यतिरिक्त, गडद रंग, वजन खूपच जास्त.
  • आपल्याला वास आणि वाइन जोडण्यास मदत करण्यासाठी आपल्या वासाच्या भावना वापरा. दोन इंद्रिय एक आहेत आणि आपण आपल्या नाकाला जोपर्यंत ब्लॉक करत नाही तोपर्यंत त्यावर विश्वास ठेवू शकता. वाइनचा वास फुलांचा, अत्तरयुक्त, खनिज, फळयुक्त असू शकतो (सामान्य फळांचा वास सुदंर आकर्षक मुलूख, खरबूज आणि अंजीर आहे), लोणी, शेंगदाणे, भुसभुशी, ट्राफल किंवा मशरूम, मांसासारखे किंवा अगदी धान्याचे कोठार सारखे. जर वास अप्रिय असेल तर ते टाळा. वयोवृद्ध वाइनमध्ये टोस्ट किंवा इंजिन इंधन ओव्हरटेन्स असू शकतात.
प्रादेशिक किंवा पाककृतीच्या मूळसह वाइन जोडण्यावर विचार करा. उदाहरणार्थ, लसूणसह प्रोव्होनियल ग्रील्ड कोकरू आणि लाल बँडोल किंवा शेट्यूनेफ-डु-पेपसह सुवासिक पानांचे एक सदाहरित झुडूप. हे देखील लक्षात घ्या की जेव्हा त्याच प्रदेशातून किंवा देशातून आणले जाते तेव्हा त्याच प्रकारच्या वाइनची चव खूपच वेगळी असू शकते. उदाहरणार्थ, अमेरिकन मेड सॉविग्नॉन ब्लांक न्यूझीलंडमध्ये तयार झालेल्या सॉव्हिगनॉन ब्लांकपेक्षा गवताळ चव आणतो. आपल्याला हेच माहित आहे की वाइन चाखणे आणि त्याचा विरोधाभास करणे, योग्य आहारासह जोडण्यासाठी नेहमीच लक्ष देणे.
जेवणाची योजना करा आणि वाइन. रात्रीच्या जेवणाची योजना आखत असताना, बरेच लोक प्रथम अन्नाची आखणी करतात आणि अन्नानुसार वाइनमध्ये भर घालतात. तथापि, कदाचित आपणास दुसर्‍या मार्गाने काम करणे आवडेल आणि द्राक्षारसानुसार जेवणाची योजना आखली पाहिजे. एकतर मार्ग योग्य आहे परंतु आपण स्वाद कसे एक्सप्लोर कराल यावर प्रभाव पाडेल आणि प्रथम वाइन, नंतर अन्न बघून मिळवलेले दृष्टीकोन बरेच स्फूर्तिदायक असू शकते.
मी पांढरा वाइन असलेले फळ खाऊ शकतो का?
होय, पांढर्‍या वाईनच्या प्रकारानुसार.
मॉप सॉससह ग्रिलवर बार्बेक्यूड बीफ ब्रिस्केटसह कोणती वाइन मधुर असेल?
एक छान, श्रीमंत रेड वाईन, कॅबनेट सॉवीग्नॉन किंवा मर्लोट सारखी, गोमांस ब्रिस्केटसह चांगली जोड.
डिनर ड्रिंकनंतर मी कोणत्या अन्नाची सेवा करावी?
चीज आणि फटाके ही एक उत्तम निवड आहे.
मी हेम बरोबर काय वाइन सर्व्ह करावे?
आपल्या हेमबरोबर जाण्यासाठी आपण गुलाब, झिनफँडेल किंवा इतर गोड वाइन वापरू शकता.
मी रेड वाईन सह कोणते अन्न सर्व्ह करावे?
पिझ्झा, बर्गर, स्पेगेटी बोलोग्नेस, लसग्ने, स्टीक, संडे रोस्ट्स, डुकराचे मांस चॉप्स, कोकरू चॉप्स, स्ट्यू, चिकन कॅसरोल, स्टफ्ड मॅरोज, मौसाका, यकृत आणि कांदे, स्टीक आणि किडनी पाई इ. हार्दिक पदार्थांसह रेड वाइन चांगला जातो.
प्रयोग करण्यास आणि भिन्न वाइन वापरण्यास घाबरू नका. परंतु "पांढरे वाइन असलेले पांढरे मांस, रेड वाईनसह लाल मांस" हा एक मूलभूत प्रारंभिक बिंदू आहे.
जर आपण भोजन वाइनसह शिजवलेले असेल तर, त्याचबरोबर सर्व्ह करा. फक्त यासाठी स्वयंपाक वाइन वापरू नका!
सहकारी वाइन चाहत्यांनी आणि खाद्य भक्तांसह आपले आवडते वाइन आणि भोजन संयोजन का एक्सप्लोर करू नका? अनुभव सामायिक करण्यासाठी आजूबाजूला मित्र मिळवण्यामुळे संपूर्ण आणखी मजा येते!
चवनुसार वाइन:
  • खारट: मॅनझिला म्हणून कोरड्या शेरीशिवाय मीठ वाइनमध्ये मिठ सापडत नाही.
  • अ‍ॅसिडिक: रेसलिंग, तरुण सॅमिलॉन्स आणि सॉव्हिगनॉन ब्लॅन्स, सॅगीओव्हसे, माँटेपुलसियानो.
  • कडू: तरुण लाल वाइन
  • गोड: मिष्टान्न वाइन, मोझेले, स्पलेटिस लेक्सिया इ.
  • उमामी: चार्डोने, कॅबर्नेट, कॅबर्नेट सॉविग्नॉन.
ऑनलाइन अन्न आणि वाइन जुळणार्‍या सेवेचा प्रयत्न करा. हे लक्षात ठेवा की हे यांत्रिक अनुमान आहेत आणि आपल्याला अद्याप मानवी चव चाचणी घेण्याची आवश्यकता आहे!
असे मानले जाऊ शकत नाही की दोन द्राक्षारस एकाच द्राक्षापासून बनविला गेला आहे कारण दोन्ही वाइन एकाच अन्नासह चांगले बनतील. वाइनची शैली, वय, त्याचे वय कसे जाण्याची पद्धत तसेच बर्‍याच घटकांचा देखील अन्नातील सुसंगततेवर परिणाम होतो.
कृपया जबाबदारीने प्या. सर्व आहे.
l-groop.com © 2020