दुध कसे पसंत करावे

पाश्चरायझेशन विशिष्ट तापमानात अन्न गरम करून आणि नंतर ते थंड करून पदार्थांमध्ये (सामान्यत: द्रव) जीवाणूंची वाढ धीमा करते. पास्चराइझ केलेले नसलेले दूध पिण्यामुळे बॅक्टेरियाच्या आजाराचा धोका जास्त असतो. आपण आपल्या स्वत: च्या गायी किंवा शेळ्यांना दूध देत असल्यास, घरी दूध कसे पाश्चराय करावे हे जाणून घेतल्यास बॅक्टेरियाची वाढ थांबेल आणि शेल्फ लाइफ वाढेल.

उभे करणे उभारणे

उभे करणे उभारणे
डबल बॉयलर सेट करा . सुमारे 3 ते 4 इंच (7.5 ते 10 सेमी) पाण्यात एक मोठा पॅन भरा. तळाशी स्पर्श न करता, आदर्शपणे पाण्यात थोडेसे पॅन ठेवा. या सेटअपमुळे जळत्या झुडुपेचा आणि ज्वलनाचा धोका कमी होतो. [१]
उभे करणे उभारणे
वरच्या पॅनमध्ये स्वच्छ थर्मामीटर घाला. आपल्याला सतत तापमानाचा मागोवा घ्यायचा असेल, तर फ्लोटिंग डेअरी थर्मामीटर किंवा क्लिप-ऑन कँडी थर्मामीटरने उत्कृष्ट कार्य करते. थर्मामीटरने गरम, साबणाने प्रथम धुवा, नंतर स्वच्छ धुवा. तद्वतच, थर्मामीटरला एकल-वापर अल्कोहोल swab सह चोळून, नंतर पुन्हा स्वच्छ धुवा.
  • जर आपले थर्मामीटर पॅनवर किंवा फ्लोटमध्ये क्लिप होत नसेल तर आपल्याला ते पाश्चरायझेशन दरम्यान वारंवार हाताने घालावे लागेल. सिंकजवळ काम करा जेणेकरून आपण प्रत्येक मोजमापानंतर पुन्हा थर्मामीटरने स्वच्छ आणि स्वच्छ करू शकता.
उभे करणे उभारणे
एक बर्फ बाथ तयार. पाश्चरायझेशननंतर आपण जितके वेगवान दूध थंड कराल ते ते अधिक सुरक्षित आणि चवदार असेल. थंड पाणी आणि बर्फासह एक सिंक किंवा मोठा टब भरा म्हणजे आपण जाण्यासाठी तयार असाल.
  • एक जुनी फॅशन असलेली आईस्क्रीम मशीन विशेषतः प्रभावी आहे. आपल्यास सामान्यतः जसे बाह्य डिब्बे बर्फ आणि रॉक मीठामध्ये पॅक करा. [२] एक्स संशोधन स्त्रोत
  • आपण हे सेट अप करण्यापूर्वी खालील पूर्ण सूचना वाचा. वाचल्यानंतर आपण कदाचित लांबलचक पाश्चरायझेशन प्रक्रिया वापरण्याचे ठरवू शकता, अशा परिस्थितीत आपण बर्फ आणखी अर्धा तास फ्रीझरमध्ये ठेवू इच्छित असाल.

पाश्चरिंग

पाश्चरिंग
आतील पॅनमध्ये कच्चे दूध घाला. जनावर सोडल्यापासून दुधावर ताण येत नसेल तर गाळणे घाला. []]
  • छोट्या छोट्या छोट्या बॅचसाठी एकाच वेळी दुधासाठी एक गॅलन ((.8 लिटर) पाश्चराय करणे सर्वात सोपा आहे.
पाश्चरिंग
ढवळत असताना उष्णता. मध्यम-उष्णतेवर डबल बॉयलर ठेवा. तापमानात समानता आणण्यासाठी आणि जळजळ होण्यास प्रतिबंध करण्यासाठी वारंवार ढवळून घ्या.
पाश्चरिंग
तापमान बारकाईने पहा. हे सुनिश्चित करा की थर्मामीटर तपासणी भांड्याच्या बाजू किंवा पायाला स्पर्श करत नाही, किंवा मोजमाप बंद होईल. दूध खाली सूचीबद्ध तपमानापर्यंत पोचत असताना, गरम आणि थंड स्पॉट्स दूर करण्यासाठी पॅनच्या तळापासून सतत हलवा आणि दूध काढा. दुधाला पाश्चरायझ करण्याचे दोन मार्ग आहेत, त्या दोन्ही सुरक्षित आणि यूएसडीए-मान्यताप्राप्त आहेत:
पाश्चरिंग
आईस बाथमध्ये दुध वेगाने थंड करा. जितके वेगवान तुम्ही दूध थंड कराल तितकेच त्याचा स्वाद येईल. आइस बाथमध्ये ठेवा आणि उष्णता सोडण्यास मदत करण्यासाठी वारंवार ढवळून घ्या. काही मिनिटांनंतर, गरम पाण्याचे काही थंड पाणी किंवा बर्फाने बदला. जेव्हा पाण्याची उष्णता होईल तेव्हा हे पुन्हा करा - अधिक वेळा, चांगले. []] एकदा ते 40ºF (4.4 डिग्री सेल्सियस) पर्यंत पोहोचले की दूध तयार आहे. यास आईस बाथमध्ये चाळीस मिनिटे किंवा आईस्क्रीम मशीनमध्ये वीस मिनिटे लागू शकतात.
  • जर दूध चार तासांत 40ºF (4.4 डिग्री सेल्सियस) पर्यंत पोहोचले नाही तर ते पुन्हा चालू केले आहे असे समजा. पुन्हा पेस्टराइझ करा आणि अधिक वेगवान थंड करा.
पाश्चरिंग
कंटेनर स्वच्छ व स्वच्छ करा. दुधाचा कंटेनर वापरण्यापूर्वी गरम पाणी आणि साबणाने चांगले स्वच्छ करा. उत्कृष्ट परिणामांसाठी, गरम पाण्यात (किमान 170ºF / 77ºC) 30 ते 60 सेकंदात बुडवून स्वच्छता नंतर उष्णता-सुरक्षित कंटेनर निर्जंतुक करा.
  • कंटेनर हवा कोरडे होऊ द्या. कापडाचा टॉवेल वापरल्याने बॅक्टेरियाचे पुनरुत्पादन होऊ शकते.
पाश्चरिंग
रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. पाश्चरायझेशनमुळे दुधातील 90 ते 99% बॅक्टेरिया नष्ट होतात. बॅक्टेरियांची संख्या असुरक्षित स्तरावर वाढू नये म्हणून आपल्याला अद्याप दूध रेफ्रिजरेट करणे आवश्यक आहे. कंटेनर कडकपणे सील करा आणि त्यास प्रकाशापासून दूर ठेवा. []]
  • दुधाच्या नंतर पाश्चरायझिंग केल्यास पुढील उपचारांशिवाय पाश्चरयुक्त दूध सामान्यत: 7-10 दिवस टिकते. जर नवीन दूषितपणा (उदाहरणार्थ गलिच्छ चमच्याने स्पर्श करून) किंवा pasteº डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त (correctly डिग्री सेल्सियस) वर साठवले गेले असेल किंवा कच्चे दूध पास्चरायझेशनपूर्वी योग्यरित्या ठेवले नसेल तर दूध लवकर खराब होईल.
पाश्चरिंग
विशेष साधनांमध्ये श्रेणीसुधारित करा. आपल्याकडे स्वतःचे प्राणी असल्यास आणि बरेच दूध पाश्चरायझ केले असल्यास, डेडिकेटेड मिल्क पास्चरायझिंग मशीन खरेदी करण्याचा विचार करा. मशीन मोठ्या बॅचेस पेस्टराइझ करू शकते आणि दुधाची चव जपण्यासाठी एक चांगले कार्य करू शकते. "बॅच" किंवा एलटीएलटी (कमी तापमान दीर्घ काळ) मशीन्स सर्वात स्वस्त आणि सोपी आहेत, परंतु एचटीएसटी (उच्च तापमान शॉर्ट टाइम) मशीन वेगवान आहेत आणि सामान्यत: चव वर कमी प्रभाव पडतो. []]
  • पाश्चरायझेशन कार्य करण्यासाठी अद्याप दूध द्रुतगतीने थंड होणे आवश्यक आहे. जर आपल्या मशीनमध्ये हे चरण समाविष्ट नसेल तर दुध एका थंड पाण्याने अंघोळ करण्यासाठी हस्तांतरित करा.
  • एचटीएसटी मशीन 172 proteF (77.8ºC) पेक्षा जास्त गरम होत नाही तोपर्यंत कमी प्रोटीन खाली (निरुपयोगी) करते. जेव्हा दुधाचा चीज चीज वापरला जातो तेव्हा हे अधिक सुसंगत परिणाम देते. []] एक्स संशोधन स्त्रोत
पास्चराइज्ड दूध आरोग्यासाठी चांगले आहे का?
पाश्चरयुक्त आणि कच्चे दूध कॅल्शियम आणि प्रथिने स्त्रोत यासह पौष्टिकदृष्ट्या समान असतात. मुख्य फरक म्हणजे कच्च्या दुधात किंचित जास्त जीवनसत्त्वे आणि लक्षणीय प्रमाणात व्हिटॅमिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) असते. हा फायदा कच्च्या दुधातील धोकादायक जीवाणूपासून होणार्‍या संसर्गाच्या वाढीव धोक्यासाठी आहे की नाही हे आपल्यावर अवलंबून आहे.
दूध पास्चराइज्ड आणि पाउचमध्ये कसे पॅक केले जाते?
"यूएचटी" नावाची दुधाची उत्पादने "अल्ट्रा उच्च तापमान" प्रक्रियेतून गेली आहेत, जी सामान्य पाश्चरायझेशनपेक्षा जास्त उष्णता वापरते. जोपर्यंत पॅकेज बंद राहील तोपर्यंत यूएचटी दूध कपाटात रेफ्रिजरेशनशिवाय कित्येक महिने टिकू शकते.
पास्चरायझेशन कसे वापरले जाते?
मलई प्रमाणेच, अस्तित्वात असलेल्या कोणत्याही जीवाणूपासून मुक्त होण्यासाठी पाश्चरायझेशनचा वापर केला जातो. हे लिपॅसेस देखील नष्ट करते (चरबी कमी करणारे एंजाइम), जे मलईच्या अभिरुचीनुसार कसे प्रभावित करू शकते.
आपण चीज नसून मलई, लोणी आणि दहीबद्दल बोललात. पास्चरायझेशननंतर अद्याप चांगली पांढरी चीज बनविली जाऊ शकते?
आपण पास्चराइज्ड दुधासह चीज बनवू शकता, परंतु जर आपण चुकून ते 165º फॅ वर जास्त गरम केले तर प्रथिने नष्ट होऊ शकतात आणि चीज दही आपल्याला पाहिजे त्यापेक्षा नरम आणि सैल होऊ शकते. कच्च्या दुधात पास्चराइज्ड दुधापेक्षा जास्त बॅक्टेरिया असतात, जे चांगले आणि वाईट आहे: कच्च्या दुधात चीज जास्त चव असते, परंतु आपण ज्यासाठी जात होता तो आवश्यक नाही - आणि कच्च्या दुधाप्रमाणेच, त्यात धोकादायक बॅक्टेरियांचा धोका जास्त असतो.
मलई बनवण्यापूर्वी मला दूध पास्चराइझ करावे लागेल का?
आपण चांगल्या कच्च्या दुधात पास्चराइझ केल्याशिवाय मलई काढू शकता. आपण लोणी किंवा दही बनवू इच्छित असल्यास, पाश्चरायझेशनची जोरदार शिफारस केली जाते.
मी ते थंड करण्यासाठी फ्रीजरमध्ये ठेवले तर काय?
हे कार्य करेल, परंतु आपण नियमितपणे दूध न हलवता किंवा हलविल्याशिवाय हे कदाचित कधीही वाचणार नाही. कोणत्याही आंदोलनाशिवाय दुधाचा मोठा कंटेनर संपूर्ण मार्गाने थंड होण्यासाठी बराच काळ घेईल.
पास्चराइज्ड दूध का साठवले जाते?
पाश्चरायझेशन ही एक प्रक्रिया आहे ज्याद्वारे ठराविक काळासाठी विशिष्ट तपमानात दूध गरम करून हानिकारक जीवाणू नष्ट होतात. पाश्चरयुक्त दुधात नॉन-पॅथोजेनिक बॅक्टेरियाचा प्रकार कमी असतो ज्यामुळे अन्न बिघडू शकते, म्हणून आपले पाश्चरायझाइड दूध फ्रिजमध्ये साठवणे अजूनही महत्वाचे आहे.
मी माझ्या दुधाला पाश्चरायझ केल्यावर वर एक विभक्त थर दिसला. ही मलई आहे का?
नाही, उष्णतेपासून हे फक्त फुगे आहेत.
योग्यरित्या थंड झाल्यावर मी पास्चराइज्ड दूध गोठवू शकतो?
होय, आपण दूध गोठवू शकता. हे त्यातील चव आणि पोत बदलेल, परंतु गोठलेले आणि नंतर वितळलेले दूध कधीही-गोठविलेले दूध पिण्यास तितकेच सुरक्षित आहे. लक्षात ठेवा की ते फ्रीजरमध्ये वाढते, म्हणून त्या विस्तारासाठी जागा सोडा.
मी कच्च्या दुधात मलई कशी तयार करू?
आपण कच्च्या दुधासह "मलई" बनवत नाही. क्रीम कच्च्या दुधाच्या कंटेनरच्या शीर्षस्थानी येईल आणि आपण ते सहजपणे बंद करा.
दूध पास्चराइज आणि थंड झाल्यानंतर, पृष्ठभागावरील मलई पास्चराइज्ड लोणी तयार करणे ठीक आहे काय?
मी फ्रेश क्रीम कसे पास्चराइज करू शकतो?
मी जाड दुधासाठी ही प्रक्रिया वापरू शकतो? असल्यास, मी किती काळ दूध ठेवू शकतो?
पाश्चरायझेशन नंतर, आपले दूध अद्याप दूध आणि मलईमध्ये विभक्त होईल. होमोजेनाइझेशन नावाच्या असंबंधित उपचारांमुळे स्टोअर-विकत घेतलेले दूध (काही भागात) वेगळे होत नाही.
जर बर्फाच्या बाथमध्ये दूध 40 डिग्री फॅरनहाइट (4.44 डिग्री सेल्सिअस) पर्यंत पोहोचण्यास बराच वेळ घेत असेल तर आपण 80 डिग्री फॅरनहाइट (26.6 डिग्री सेल्सिअस) पर्यंत पोचल्यानंतर आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये दूध हलवू शकता.
पाश्चरायझेशनमुळे दुधातील बहुतेक पौष्टिक पदार्थांवर परिणाम होत नाही. हे के, बी 12 आणि थायमिन जीवनसत्त्वे किंचित कमी करू शकते. हे व्हिटॅमिन सी लक्षणीयरीत्या कमी करू शकते, परंतु दुध प्रथम ठिकाणी व्हिटॅमिन सीचा महत्त्वपूर्ण स्रोत नाही.
ते अद्याप अचूक आहे हे सुनिश्चित करण्यासाठी आपला थर्मामीटरने प्रत्येक वेळी वारंवार कॅलिब्रेट करा. हे करण्यासाठी, उकळत्या पाण्याचे भांडे मोजण्यासाठी याचा वापर करा. आपण समुद्र पातळीवर असल्यास अचूक थर्मामीटरने 212ºF किंवा 100ºC वाचले पाहिजे. आपणास भिन्न परिणाम मिळाल्यास, फरक लक्षात ठेवा आणि वास्तविक तापमान मिळविण्यासाठी भविष्यातील वाचनांमध्ये जोडा किंवा वजा करा.
डेअरी कधीकधी फॉस्फेटेस चाचणी घेतात जेणेकरुन त्यांचे दूध योग्यरित्या पेस्टराइझ केले गेले आहे. [10]
म्हशी (काराबाओ) दुधात चरबीचे प्रमाण जास्त असल्याने, पाश्चरायझेशन तापमानात 5ºF (3ºC) वाढ करा.
थर्मामीटरला पॅनच्या तळाशी स्पर्श करू देऊ नका. यामुळे चुकीचे वाचन होईल.
या हेतूने अवरक्त (संपर्क नसलेले) थर्मामीटर चुकीचे असू शकतात कारण ते केवळ पृष्ठभागाचे तापमान मोजतात. जर आपण एक वापरण्याची योजना आखत असाल तर अधिक अचूक परिणाम मिळविण्यासाठी प्रथम तळापासून पृष्ठभागावर थोडे दूध काढा. [11]
l-groop.com © 2020