कोंबडीची निविदा कशी करावी

चांगले शिजवल्यास, कोंबडी खरखरीत जेवण खरोखर संस्मरणीय डिशमध्ये बदलू शकते. पक्षी समान रीतीने पाककला सुनिश्चित करण्याचा एक उत्तम मार्ग म्हणजे अगोदर मांस सौम्य करणे. हे कोंबडी बारीक करते आणि स्टोव्हटॉपसाठी तयार करते.

मांस निविदा साधनाचा वापर करणे

मांस निविदा साधनाचा वापर करणे
मांसाचे निविदा साधण्याचे साधन मिळवा. हे सामान्यत: गुळगुळीत डोक्यासह लाकडी किंवा धातूचे माललेट असतात जे मांस अधिक निविदा बनविण्यासाठी वापरतात. आपण कोणत्याही स्वयंपाकघरांच्या पुरवठा स्टोअरमधून मांस निविदा साधनाचे साधन खरेदी करू शकता. आपल्याकडे निविदा न घेतल्यास, आपण त्या जागी स्वच्छ हातोडा वापरू शकता, परंतु हे गुळगुळीत डोके असल्याने निविदा साधनापेक्षा हे कमी प्रभावी होईल.
मांस निविदा साधनाचा वापर करणे
चिकनच्या हाड नसलेल्या कपात याचा वापर करा. मांसाच्या कोंबडीचे स्तन किंवा मांडीवर मांसाच्या निविदा साधनावर प्रक्रिया केली जाऊ शकते. मांसाच्या हाडांच्या कपड्यांना सौम्य करण्याचा प्रयत्न करु नका कारण आपण हाडे मोडणार आहात. जर आपल्याकडे हाड-मांसाचा मांस कट असेल तर आपण या पद्धतीने कोमल बनवू इच्छित असाल तर प्रथम मांस हाडातून काढा. [१]
मांस निविदा साधनाचा वापर करणे
प्लास्टिकच्या रॅपच्या तुकड्याने मांस झाकून ठेवा. जेव्हा आपण पाउंड मारता तेव्हा आपल्या काउंटरटॉपवर मांसाचे तुकडे तुकडे होण्यापासून हे प्रतिबंधित करेल.
मांस निविदा साधनाचा वापर करणे
मांस पाउंड. संपूर्ण पृष्ठभागावर मांस समान प्रमाणात पाउंड करण्यासाठी मांसाच्या निविदा साधनाचा वापर करा. आपण वापरत असलेल्या रेसिपीसाठी आपल्याला पाहिजे तितके पातळ होईपर्यंत मांसाकडे मागे व पुढे जा. मांस शिजवण्यापूर्वी ग्रील करणे किंवा तळणे अशा वेगवान पध्दतीचा वापर करुन ही एक उत्तम पद्धत आहे. दोन्ही पाउंड मारल्याने मांसातील तंतू तुटतात आणि जलद स्वयंपाक करण्यास अनुमती मिळते.

एक Marinade वापरणे

एक Marinade वापरणे
एक साधा दही किंवा ताक घाला. दही आणि ताकात एंजाइम आणि idsसिड असतात जे कोंबडीच्या मांसामधील प्रथिने नष्ट करण्यासाठी एकत्र काम करतात, यामुळे ते अधिक कोमल होतात. म्हणूनच बर्‍याच स्वयंपाकांना हे माहित आहे की कोंबडी तळण्यापूर्वी दही किंवा ताकात रात्रभर भिजवलेल्या कोंबड्यांचा परिणाम अगदी उत्कृष्ट तळलेला चिकन आहे. कोणत्याही स्वयंपाक प्रक्रियेसाठी कोणत्याही प्रकारचे कोंबडी तयार करण्यासाठी समान युक्तीचा वापर केला जाऊ शकतो. [२]
  • आपण दही वापरू इच्छित असल्यास, सामान्यत: साधा दही वापरा. व्हॅनिला दहीसारखे फ्लेवर्स अप्रचलितपणे बाहेर येऊ शकतात.
  • काही चव दही, जसे की लिंबू, चुना, नारळ किंवा चिकन बरोबर चांगले काम करणारे इतर फळांचे चव आश्चर्यकारक परिणाम देऊ शकतात.
  • पूर्ण चरबी किंवा कमी चरबीयुक्त दही दोन्ही चांगले काम करतात. चिकनमध्ये थोडासा दही चव असेल, जो मिरपूड आणि इतर मसाल्यांनी जोडेल.
  • ताक थोडा सौम्य आहे आणि कोंबडीच्या चववर परिणाम होणार नाही. आपल्याकडे ताक नसल्यास आपण ते बनवू शकता. एका कप-आकाराच्या मोजमाप कपात फक्त 1 चमचे (30 मि.ली.) पांढरा व्हिनेगर घाला. उर्वरित कप संपूर्ण किंवा कमी चरबीयुक्त दुधाने भरा. मिश्रण वक्र होईपर्यंत मिश्रण 5 ते 10 मिनिटे बसू द्या. याचा वापर तुम्ही ताक घेण्याऐवजी करू शकता.
एक Marinade वापरणे
एक किंवा अधिक तास मांस मॅरीनेट करा. रात्ररात्र उत्तम आहे, परंतु ताक किंवा फक्त एक तासासाठी दही किंवा चिकनमध्ये मांस लावल्यामुळे मांसाच्या रचनेत मोठा फरक पडेल. ते मॅरीनेट करण्यासाठी मांस फक्त एका कंटेनरमध्ये ठेवा आणि ते झाकण्यासाठी पुरेसे साधा दही किंवा ताक घाला. कंटेनर बंद करा आणि जोपर्यंत आपण ते वापरण्यास तयार नाही तोपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये बसू द्या.
  • हे मॅरीनेट होत असताना आपण कोंबडीला मिठ घालण्यासाठी मसाले आणि मीठ घालून मसाले तयार करू शकता.
  • कोंबडी मॅरीनेटिंग केल्यावर, आपल्या रेसिपीमध्ये वापरण्यापूर्वी जादा ताक किंवा दही हलवून किंवा स्वच्छ धुवा.
एक Marinade वापरणे
इतर प्रकारच्या मॅरीनेड्ससह प्रयोग करा. ते वेगळे निविदा काढतील. घरगुती आणि व्यावसायिक यापैकी शेकडो, बहुदा हजारो मॅरीनेड्स आणि ब्राइन निवडू शकतात. परंतु हे समजून घ्या की सर्व मरीनेड्स समान रीतीने कोमल होणार नाहीत. काहीजण कोंबडी उत्पादन देतात आणि प्रत्यक्षात कोमल नसतात.
  • व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस असलेल्या सारख्या अम्लीय मरीनेडचा वापर केल्यास मांस किंचित घट्ट होऊ शकते. Idसिड-आधारित मॅरिनेड्स मांस उत्कृष्ट चव सह ओततात, परंतु आपल्याला यांत्रिक निविदासह खूपच आक्रमक व्हावे लागेल. जेव्हा आपण करी बनवित असाल तेव्हा चांगले कार्य करते. आपण तयार कढीपत्ता मध्ये खरोखरच फळ शोधू शकत नाही परंतु आपण स्ट्रॉड-टेस्टिंग सॉसशिवाय डिशमध्ये सक्षम होऊ शकता. []] एक्स संशोधन स्त्रोत
  • गोंधळलेल्या कोंबडीसाठी, एंझाइम-आधारित मरीनेड्स वापरा ज्यात अननस किंवा मांस टेंडरिझर असेल. हे काम थोडे चांगले देखील करू शकते, ज्यामुळे कोंबडीचे मांस "गोंधळलेले" होऊ शकते. नक्कीच, हा इच्छित परिणाम असू शकतो आणि बर्‍याच मऊ कोंबडीसाठी कॉल करणार्या डिशसाठी हे ठीक असू शकते.
  • वैकल्पिकरित्या, एक फळ marinade वापरा. आपण कोंबडी शक्य तितके कोमल होऊ इच्छित असल्यास आणि थोडीशी गोंधळ झाल्यास काही हरकत नाही, तर आपण विशिष्ट फळांमध्ये नैसर्गिकरित्या आढळलेल्या एंजाइमचा फायदा घेऊ शकता. किवीचे फळ, अननस किंवा आंबा पील आणि पुरी करा आणि आपल्या कच्च्या चिकनच्या तुकड्यांसह मिक्स करावे. ते सुमारे एक तास फ्रिजमध्ये झाकून ठेवा.
  • एक मरीनॅड म्हणून सोडा वापरुन पहा. सहज उपलब्ध आणि आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे चांगले मरीनॅड एक मऊ पेय आहे. पॉपचे अम्लीय गुणधर्म रासायनिकरित्या कोंबडीची तोड करतात आणि चव मधुर असते. आपल्या चिकनला सोडा निवडीने सरळ कव्हर करा आणि सुमारे एक चमचे मीठ घाला. आपल्याकडे पुरेसे सॉफ्ट ड्रिंक नसल्यास, कोला फ्लेवर्स चांगल्या प्रकारे मिसळण्यासाठी मिश्रणात थोडेसे पाणी घाला: कोका कोला, पेप्सी, आरसी इ. लिंबू-लिंबू चव देखील चांगले कार्य करतात: स्प्राइट, माउंटन ड्यू, Up अप, सिएरा मिस्ट , इ. मोक्सी (एक असामान्य अमेरिकन सोडा ब्रँड) देखील खूप चांगले कार्य करते.

चिकन पाककला

चिकन पाककला
आपली स्वयंपाक करण्याची पद्धत निवडा. कोंबडी शिजवण्याचे बरेच मार्ग आहेत, परंतु येथे काही उदाहरणे दिली आहेत:
  • कोंबडीला काळे करणे: एक पॅन घ्या, 1 टेस्पून (30 मि.ली.) तेल (ऑलिव्ह ऑईलमध्ये अतिरिक्त चव जोडते !!) आणि तेल गरम करा. दरम्यान, हंगामात आपल्याला आवडत असलेले मसाले वापरा. मसाल्यांनी चिकन झाकून ठेवा आणि नंतर पॅनमध्ये ठेवा. आतून गुलाबी होईपर्यंत शिजवा.
  • ओव्हन-बेकिंग कोंबडी: हंगामात चिकन आणि एक किसलेले बेकिंग पॅनमध्ये ठेवा. 30-40 मिनिटे बेक करावे किंवा गुलाबी होईपर्यंत.
  • कोंबडीची ग्रिलिंग: निविदायुक्त, अनुभवी चिकन ग्रीलवर हस्तांतरित करा आणि पूर्ण होईपर्यंत शिजवा.
  • चिकन शिजविणे: योग्य स्टूमध्ये, कठोर चिकन तयार करणे अक्षरशः अशक्य आहे. जगभरात वेगवेगळ्या प्रकारच्या चिकन स्ट्यूज आढळणार्‍या अनेक कारणांपैकी हे एक आहे. हे चिकनचे साधा किंवा मॅरीनेट दोन्ही कट वापरू शकते.
चिकन पाककला
पक्षी ओव्हरकॉक करू नका. ओव्हरकोकिंगमुळे आर्द्रता आणि प्रथिने कमी होऊ शकतात आणि बबलगम सुसंगतता घट्ट होऊ शकते. अनुभव आपल्याला कोंबडी केव्हा होईल हे ठरविण्यात मदत करेल, परंतु व्यावसायिक स्वयंपाकी देखील अद्याप निश्चित होण्यासाठी थर्मामीटरने चाचणी घेतील. मांस योग्य थर्मामीटरने ते योग्य अंतर्गत तापमान गाठले आहे की नाही हे तपासण्यासाठी पक्ष्याच्या तपमानांची चाचणी घ्या. बहुतेक कोंबडीच्या तुकड्यांसाठी हे 165 ° फॅ (74 ° से) असेल.
  • संपूर्ण पक्षी शिजवताना प्रोब थर्मामीटर वापरा, स्तनाच्या सर्वात खोल भागामध्ये डुंबला. स्तन आणि मांडी यासारख्या लहान कटसाठी त्वरित वाचन वापरा.
चिकन पाककला
"कमी आणि मंद" स्वयंपाकाची पद्धत वापरून पहा. जरी "ओव्हरकोक करू नका" च्या चेतावणीला विरोधाभास असला तरीही, कमी, हळू स्वयंपाकामुळे प्रथिने तुटतात आणि अधिक निविदा अनुभवू शकतात. या प्रकारच्या स्वयंपाकामुळे मांसात चव आणि रस घुसण्यासाठीही वेळ मिळतो आणि आणखी रसदारपणा मिळतो. हे हाड-मांडी आणि इतर गडद मांसासह सर्वोत्कृष्ट कार्य करते किंवा आपण संपूर्ण कोंबडी अशा प्रकारे भाजू शकता.
चिकन पाककला
मांस शिजल्यानंतर विश्रांती घेऊ द्या. हेवी-ड्युटी अॅल्युमिनियम फॉइलने झाकून ठेवा आणि 5 ते 10 मिनिटे बसू द्या. हे मांसामध्ये रस पुन्हा वितरित करण्यास अनुमती देते. जर तुम्ही आत्ताच तो कापला तर मांसात रीबसॉर्बिंग करण्याऐवजी लगेच रस बाहेर पडण्याची शक्यता असते. हे संपूर्ण भाजलेले कोंबडी किंवा भाजलेले चिकन भागांसाठी विशेषतः महत्वाचे आहे.
  • हा सल्ला अगदी बरोबर असला तरी खात्री बाळगा की लगेचच कोरीव काम केल्याने तुमचे रसाळ कोंबडी जेवणाच्या कोरड्या गोंधळातही जाणार नाही.
  • तरीही, कोंबडी हाताळण्यास पुरेसे थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करण्यास अर्थ प्राप्त होतो. ओव्हनच्या बाहेर असलेली कोंबडी बर्न्सचा धोका न घेता कट करण्यासाठी खूप गरम आहे. चाव्याव्दारे तो गरम झाल्यावर देखील बर्न होईल.

निविदा चिकन निवडणे आणि पाककला

निविदा चिकन निवडणे आणि पाककला
आपला स्रोत जाणून घ्या. फक्त मांस बघून चिकनच्या गुणवत्तेचा न्याय करणे कठीण आहे, म्हणूनच एक उत्तम स्त्रोत आपल्या कोंबडीची खरेदी करणे ही सर्वात चांगली गोष्ट आहे. स्टोअर ब्रँड देशव्यापी ब्रँड नावाप्रमाणेच विश्वसनीय असू शकतो किंवा नाही. सेंद्रिय कुक्कुटपालक शेतकरी अधिक कोंबडीची मासा मिळू शकेल किंवा देणार नाही, जरी एखाद्या शेतक's्याच्या बाजारात विकत घेतल्यास तो किंवा ती आपल्याला योग्य निवडीसाठी मार्गदर्शन करू शकेल.
निविदा चिकन निवडणे आणि पाककला
लक्षात ठेवा की जुना कोंबडा कडक चिकन आहे. अमेरिकेत, मांस कोंबडीची कोमल मांसाची खात्री करण्यासाठी काही आठवड्यांनंतरच प्रक्रिया केली जाते. तथापि, छंद शेतात किंवा घरामागील अंगणातील कोप्सवर सापडलेल्या जुन्या "स्टू कोंबड्यांना" शिजविणे शक्य आहे. या शब्दाप्रमाणेच मांस शिजविणे हे स्वयंपाक करण्याचे सुचविलेले तंत्र आहे, कारण जुने मांस अधिक कठीण होते.
निविदा चिकन निवडणे आणि पाककला
वापरलेल्या पोल्ट्रीच्या कटचा विचार करा. गडद मांसाच्या चिकनमध्ये अधिक चरबी असते आणि म्हणूनच गडद मांसासह चांगले कार्य करणा dis्या डिशेसमध्ये अधिक ओलसर आणि निविदा प्रदान केले जाऊ शकते. स्तन मांस आणि इतर पांढरे मांस थोडे कठीण होते. तथापि, आपण एक चांगली ताक किंवा मॅनिट टेंडर वापरल्यास ती अद्याप निविदा बनू शकते.
मी कोंबडी ताकात ठेवण्यासाठी जास्तीत जास्त वेळ किती?
जोपर्यंत कोंबडी खराब होत नाही तोपर्यंत आपण ताकात चिकन ठेवू शकता. ते फ्रीजमध्ये सीलबंद कंटेनरमध्ये ठेवा.
साधा दहीऐवजी ग्रीक दही काम करेल?
जर आपण तझत्झिकी तयार करत असाल तर ग्रीक दही चांगले आहे. त्झत्झिकी बनवण्यापूर्वी साधा दही द्रव तयार करावा लागतो.
पाउंडिंग कोंबडी बहुतेकदा प्लास्टिकच्या ओघ किंवा मेणयुक्त कागदाच्या दोन पत्रके दरम्यान एक लहान तुकड्यांसह केली जाते. तथापि, झिप टॉप पिशव्या (हवा दाबून ठेवलेले) उत्तम कार्य करतात आणि कोणतीही जड वस्तू कार्य करेल, उदाहरणार्थ, रोलिंग पिन ठीक काम करेल.
एफडीएने शिफारस केली आहे की सुरक्षिततेसाठी कोंबडी 165 ° फॅ (74 ° से) पर्यंत शिजवावी. तथापि, जेव्हा संपूर्ण कोंबडी भाजताना, योग्य प्रकारे ठेवलेले थर्मामीटरने 155 अंश नोंदणी केल्यास ते ओव्हनमधून काढा. काढून टाकल्यानंतर मांसाला फॉइलखाली बसविण्यामुळे "कॅरीओव्हर उष्णता" पक्ष्याच्या अंतर्गत तापमानास धोकादायक क्षेत्राच्या वर वाढविण्यास अनुमती देते.
व्यावसायिक मांस निविदा आकर्षक असू शकतात, परंतु जर इतर चरणांचे योग्य पालन केले गेले तर ते अनावश्यक रासायनिक पदार्थ आहेत.
इतर सर्व गोष्टी समान, फ्रेश चिकन गोठवण्यापेक्षा अधिक कोमल आणि ओलसर असेल. गोठवण्यामुळे मांसातील पेशी मोडतात, ज्यामुळे ओलावा कमी होतो, ज्याचा अर्थ नंतर कठोर चाव्याव्दारे होऊ शकतो.
आपल्या रेफ्रिजरेटरमध्ये डिफ्रॉस्ट चिकन, काउंटरवर नाही. जर वेगवान डीफ्रॉस्ट हवा असेल तर कोंबडीला झिप-टॉप बॅगमध्ये सील करा आणि सर्व हवा पिळून काढून टाका आणि थंड पाण्याखाली घ्या.
कधीच कच्चा किंवा खाऊ नका कोंबडीची कोंबडी .
l-groop.com © 2020